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Necesita más o menos que la de trigo?
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2 Respuestas

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Mateo, el centeno absorbe más agua que el trigo. Como regla orientativa, cada 100 gramos de harina de centeno necesitan unos 65 gramos de agua.
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Hola.

Hay una receta que a mí me encanta que lleva misma cantidad de harina, centeno y masa madre. 1-1-1, o sea, que lleva más del 100% de hidratación y el pan lo admite perfectamente. Eso sí, casi hay que manipular la masa casi con cuchara y hornearla en molde.
respondido por
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